Zelf yoghurt maken
Romige yoghurt uit je eigen keuken
Zelf yoghurt maken is eenvoudiger dan je denkt
Yoghurt is een van de oudste gefermenteerde zuivelproducten ter wereld. Het wordt dagelijks gegeten bij het ontbijt, als tussendoortje of gebruikt in talloze gerechten. Veel mensen kopen yoghurt in de supermarkt, maar wist je dat je thuis heel eenvoudig je eigen yoghurt kunt maken?
Met slechts twee ingrediënten maak je een heerlijke, romige yoghurt zonder onnodige toevoegingen. Bovendien bepaal je zelf hoe dik, romig of zuur de yoghurt wordt. Zodra je de basis onder de knie hebt, zul je merken dat zelf yoghurt maken niet alleen leuk is, maar ook ontzettend lekker.
De geschiedenis van yoghurt
Yoghurt bestaat al duizenden jaren. Waarschijnlijk ontstond het per ongeluk toen melk in warme gebieden vanzelf begon te fermenteren door natuurlijke melkzuurbacteriën.
Al snel ontdekten mensen dat gefermenteerde melk langer houdbaar bleef en bovendien een frisse, romige smaak kreeg. Vooral in landen als Turkije, Griekenland en Bulgarije werd yoghurt een belangrijk onderdeel van de dagelijkse voeding.
Tegenwoordig wordt yoghurt over de hele wereld gegeten en zijn er talloze soorten verkrijgbaar, maar de basis is nog altijd hetzelfde als eeuwen geleden.
Wat is yoghurt?
Yoghurt ontstaat wanneer melk wordt gefermenteerd met speciale melkzuurbacteriën.
Deze bacteriën zetten melksuikers om in melkzuur. Hierdoor wordt de melk dikker en krijgt yoghurt zijn frisse, lichtzure smaak.
Tijdens dit proces verandert niet alleen de structuur van de melk, maar ontwikkelen zich ook de kenmerkende geur en smaak van yoghurt.
Welke melk kun je gebruiken?
Je kunt yoghurt maken van verschillende soorten melk.
Koemelk is de meest gebruikte melksoort en levert een zachte, romige yoghurt op.
Ook geitenmelk en schapenmelk zijn uitstekend geschikt en geven ieder een eigen karakteristieke smaak.
Volle melk levert de romigste yoghurt op. Halfvolle melk geeft een iets lichtere yoghurt en magere melk zorgt voor een dunnere structuur.
Wat heb je nodig?
Voor het maken van yoghurt heb je een pan, een thermometer, een garde of lepel, schone glazen potten met deksel en een manier om de yoghurt enkele uren warm te houden nodig.
Daarnaast heb je melk en een beetje natuur- of Griekse yoghurt met levende yoghurtculturen nodig. Deze yoghurt dient als starter voor je nieuwe yoghurt.
Stap 1 – Verwarm de melk
Verwarm de melk langzaam tot ongeveer 85 graden.
Hierdoor worden ongewenste bacteriën gedood en verandert de structuur van de melkeiwitten, waardoor de yoghurt later steviger wordt.
Roer regelmatig zodat de melk niet aanbrandt.
Stap 2 – Laat de melk afkoelen
Laat de melk afkoelen tot ongeveer 42 graden.
Dit is de ideale temperatuur voor de yoghurtculturen.
Wanneer de melk te warm is, gaan de bacteriën dood. Is de melk te koud, dan zal de yoghurt moeilijk fermenteren.
Stap 3 – Voeg de yoghurtstarter toe
Roer een paar eetlepels natuur- of Griekse yoghurt eerst los met een beetje van de afgekoelde melk.
Meng dit vervolgens rustig door de rest van de melk.
Roer voorzichtig zodat de bacteriën goed worden verdeeld.
Stap 4 – Laat de yoghurt fermenteren
Giet de melk in schone glazen potten of een grote schaal.
Houd de yoghurt vervolgens zes tot tien uur op een temperatuur van ongeveer 40 tot 45 graden.
Dit kan in een yoghurtmaker, oven, warmhoudbox of een goed geïsoleerde koelbox met warm water.
Hoe langer de yoghurt fermenteert, hoe zuurder de smaak wordt.
Stap 5 – Koelen
Zodra de yoghurt voldoende dik is geworden, zet je hem direct in de koelkast.
Tijdens het afkoelen wordt de yoghurt nog iets steviger.
Laat de yoghurt minimaal vier uur afkoelen voordat je hem eet.
Griekse yoghurt maken
Wil je extra dikke yoghurt maken, laat de yoghurt dan enkele uren uitlekken in een kaasdoek of fijne zeef.
Hierdoor loopt een deel van de wei weg en blijft een heerlijk dikke, romige yoghurt over.
Hoe langer je laat uitlekken, hoe dikker de yoghurt wordt.
Zelf yoghurt op smaak brengen
Na het afkoelen kun je de yoghurt naar wens op smaak brengen.
Voeg bijvoorbeeld honing, vers fruit, vanille, kaneel, noten, granola of jam toe.
Doe dit pas nadat de yoghurt volledig is gefermenteerd.
Veelvoorkomende problemen
Wanneer de yoghurt niet dik wordt, is de temperatuur tijdens het fermenteren vaak te laag geweest of bevatte de starter te weinig levende bacteriën.
Is de yoghurt erg zuur, dan heeft hij meestal te lang gestaan.
Wanneer de yoghurt juist erg dun blijft, kan dit komen doordat de melk onvoldoende is verwarmd of doordat de fermentatietijd te kort was.
Veelgemaakte fouten
Een veelgemaakte fout is het toevoegen van de yoghurtstarter aan te warme melk. Hierdoor sterven de bacteriën af.
Ook wordt de yoghurt tijdens het fermenteren soms verplaatst of geroerd. Laat de yoghurt tijdens deze periode juist volledig met rust.
Daarnaast is goede hygiëne belangrijk. Gebruik altijd schone materialen om ongewenste bacteriën te voorkomen.
Bewaren
Zelfgemaakte yoghurt blijft in de koelkast ongeveer een week goed.
Bewaar altijd een paar eetlepels van je laatste yoghurt om als starter te gebruiken voor de volgende portie.
Na enkele keren opnieuw opstarten is het verstandig om weer een verse starter uit de supermarkt of een speciale yoghurtcultuur te gebruiken.
Samenvatting
Zelf yoghurt maken is eenvoudig, voordelig en ontzettend leuk. Met alleen melk en een beetje yoghurt maak je een heerlijk romig product zonder onnodige toevoegingen. Door te spelen met de fermentatietijd en verschillende melksoorten ontdek je vanzelf welke yoghurt het beste bij jouw smaak past. Heb je eenmaal de smaak te pakken, dan wil je eigenlijk nooit meer zonder zelfgemaakte yoghurt.