Inleiding

Pastinaak is een klassieke wortelgroente die rust, tijd en ruimte vraagt. Het is een groente die langzaam groeit, maar juist daardoor diep van smaak wordt. Pastinaak is bijzonder geschikt voor de herfst- en winteroogst en kan zelfs in de grond blijven staan tot ver in de winter. Op deze pagina lees je wanneer je pastinaak zaait, hoe je haar verzorgt en wanneer je kunt oogsten.

Een korte geschiedenis van pastinaak

Pastinaak was al bekend bij de Romeinen en werd in Europa eeuwenlang gezien als een belangrijke basisgroente. Nog vóór de aardappel zijn intrede deed, was pastinaak een vast onderdeel van het dagelijkse menu. Door zijn zoete, nootachtige smaak en goede bewaareigenschappen was hij ideaal als wintervoedsel.

In Nederland raakte pastinaak lange tijd op de achtergrond, maar tegenwoordig is hij weer helemaal terug in de moestuin en keuken.

Wat is pastinaak?

Pastinaak is een eenjarige wortelgroente die een lange, roomkleurige penwortel vormt. De wortel groeit diep de grond in en heeft daarom losse, diepe grond nodig. De smaak wordt zoeter naarmate de plant langer groeit en lichte vorst heeft gehad.

Pastinaak groeit langzaam, maar is zeer betrouwbaar.

Standplaats

Pastinaak groeit het best op een zonnige plek met voldoende licht. Een open standplaats is ideaal. Omdat de wortels diep groeien, is het belangrijk dat de grond niet verdicht is.

Bodem

De bodem voor pastinaak moet diep losgemaakt, luchtig en steenvrij zijn. Zware of compacte grond zorgt voor vertakte of misvormde wortels. Gebruik liever geen verse mest; een matig voedzame bodem is voldoende.

Een goed losgemaakte bodem is belangrijker dan extra voeding.

Wanneer pastinaak zaaien?

Pastinaak wordt altijd direct in de volle grond gezaaid en niet voorgezaaid.

Zaaien kan vanaf maart tot en met mei. Maart en april zijn ideaal voor een lange groeiperiode en grote wortels. Zaaien in mei kan nog, maar levert meestal iets kleinere pastinaken op.

De zaden kiemen langzaam en onregelmatig; geduld is nodig.

Pastinaak zaaien

Zaai pastinaak direct op de plek waar ze moeten groeien. Zaai dun in rijen en dek de zaden licht af. Houd de grond constant licht vochtig tot de planten opkomen. Dit kan twee tot drie weken duren.

Na opkomst is uitdunnen belangrijk, zodat elke plant voldoende ruimte heeft om een rechte wortel te vormen.

Verzorging

Pastinaak vraagt weinig verzorging. Regelmatig water geven bij langdurige droogte is voldoende. Onkruidvrij houden in de beginfase is belangrijk, omdat jonge planten langzaam starten.

Extra voeding is meestal niet nodig.

Groei en ontwikkeling

Na een trage start groeit pastinaak gestaag door gedurende de zomer. De wortels worden steeds dikker en langer. Stress door droogte kan de groei remmen, maar de plant herstelt zich goed.

Oogsten van pastinaak

Pastinaak wordt meestal geoogst vanaf oktober en kan tot februari of maart in de grond blijven staan. Lichte vorst verbetert de smaak. Oogst alleen wat je nodig hebt; de rest kan rustig blijven staan.

Steek de wortels voorzichtig uit, omdat ze diep kunnen zitten.

Pastinaak bewaren en gebruiken

Geoogste pastinaken zijn goed te bewaren op een koele, donkere plek. Ook inkuilen of bewaren in zand is mogelijk. In de keuken is pastinaak geschikt voor soepen, stamppotten, roosteren en puree.

Ziektes en problemen

Pastinaak is een sterke plant, maar kan last krijgen van wortelvlieg. Een open, winderige standplaats helpt om aantasting te beperken. Slechte kieming komt vaak door oud zaad; gebruik altijd vers zaad.

Pastinaak in de moestuinplanning

Pastinaak neemt een bed lang in beslag, maar vraagt weinig aandacht. Het is een ideale groente voor wie denkt in winteroogst en zelfvoorziening. Na de oogst kan de bodem worden verrijkt met compost.

Samenvatting

Pastinaak is een rustige en betrouwbare wortelgroente voor de herfst en winter. Door direct te zaaien in maart of april, de grond goed los te maken en geduld te hebben, oogst je zoete en aromatische wortels uit eigen tuin.