Kaas maken
Kaas maken.
Zelf kaas maken
Zelf kaas maken is een ambachtelijke en verrassend leuke manier om melk om te toveren tot een heerlijk product. Of je nu begint met koe-, geiten- of schapenmelk: met de juiste ingrediënten en een beetje geduld maak je thuis je eigen kazen. Hieronder lees je hoe het werkt en welke technieken je kunt gebruiken.
1. De basis: melk, zuursel en stremsel
Om kaas te maken heb je drie dingen nodig:
Melk (rauw of gepasteuriseerd)
Zuursel: een melkzuurbacterie die de melk laat verzuren
Stremsel: een enzym dat de melk doet stremmen, waardoor wrongel (de vaste stof) en wei (de vloeistof) ontstaan
Na toevoeging van zuursel en stremsel laat je de melk rusten tot er een stevige wrongel ontstaat.
2. Snijden en verwarmen van de wrongel
De gestremde melk wordt in kleine stukjes gesneden met een kaasharp of mes. Hierdoor komt er meer wei vrij. Door de wrongel langzaam te verwarmen, verandert de structuur en wordt de kaas droger en steviger.
3. Uitlekken en vormen
De wrongel wordt in kaasvormen geschept, zodat de wei verder kan uitlekken. Door het gewicht en het persen krijgt de kaas zijn uiteindelijke vorm. Dit proces kan enkele uren duren, afhankelijk van het type kaas.
4. Pekelen
Na het persen wordt de kaas gezouten. Dit kan door hem onder te dompelen in een pekelbad of door zout aan de buitenkant aan te brengen. Zout zorgt niet alleen voor smaak, maar ook voor houdbaarheid en korstvorming.
5. Rijpen
De kaas wordt daarna enkele weken tot maanden gerijpt in een koele, vochtige omgeving. Tijdens dit proces ontwikkelen zich smaak, geur en textuur. Je kunt zelf experimenteren met kruiden, schimmels of waslagen voor unieke variaties.
Zelf kaas maken is een proces van geduld en aandacht, maar het resultaat is ontzettend bevredigend – en vooral erg lekker! Begin klein met een eenvoudige jonge kaas, en wie weet ligt er straks een zelfgerijpte boerenkaas op jouw plank.
Hier onder een link voor je kaas maak spullen.