Zoutbad voor kaas
🧂 Het Zoutbad van Kaas
Na het persen van de kaas begint een belangrijk onderdeel van het proces: het zoutbad, ook wel pekelbad genoemd. 💧
Dit bad zorgt niet alleen voor smaak, maar ook voor houdbaarheid, structuur én de vorming van een stevige korst.
Kortom: zonder pekel geen echte kaas! 🧀
💧 Waarom een zoutbad?
Het zoutbad doet veel meer dan alleen zouten:
🧂 Smaak – zout trekt langzaam in de kaas en geeft hem zijn karakteristieke, hartige smaak.
🧀 Korstvorming – door het zout vormt zich aan de buitenkant een natuurlijke, stevige korst.
🦠 Conservering – het zout remt ongewenste bacteriën en schimmels, waardoor de kaas langer houdbaar blijft.
💧 Vochtregulatie – het zout trekt een beetje vocht uit de kaas, waardoor deze steviger wordt.
“Zonder zout geen balans — het zoutbad brengt de kaas tot leven.”
— Robbies Moestuin 🌿
🪣 De Samenstelling van het Pekelbad
Een pekelbad is niets anders dan een mengsel van water en zout in de juiste verhouding.
📏 Basisrecept Pekelbad:
1 liter water
200 gram zout (ongeveer 20%)
Je kunt het zout oplossen in koud of lauw water.
Gebruik zuiver zout zonder jodium of antiklontermiddel (zoals natuur- of zeezout).
💡 Wil je het bad langer gebruiken? Voeg dan een klein scheutje azijn toe om het fris en bacterievrij te houden.
🕰️ Hoe lang moet de kaas in het zoutbad?
De duur van het pekelen hangt af van de grootte en dikte van de kaas:
Kaastype Gewicht Tijd in pekelbad
🧀 Kleine kaas ± 500 g 6–8 uur
🧀 Middelgrote kaas ± 1 kg 12–16 uur
🧀 Grote kaas ± 2–3 kg 24–36 uur
🔄 Halverwege het pekelen draai je de kaas om, zodat beide kanten gelijkmatig zouten.
🧴 Temperatuur & Bewaring
Het pekelbad werkt het best bij een temperatuur tussen 10 en 15°C.
Te koud vertraagt het proces, te warm kan schimmelvorming veroorzaken.
Je kunt hetzelfde pekelbad meerdere keren gebruiken, mits je het helder houdt:
Schep eventuele witte afzetting af
Voeg af en toe wat zout toe om het zoutgehalte op peil te houden
Zeef of ververs het bad na meerdere kazen
💧 Bewaar je pekelbad in een afgesloten emmer of voedselveilige bak op een koele plek.
🧺 Na het Zoutbad
Haal de kaas voorzichtig uit het bad.
Laat hem goed uitlekken op een rek of kaasplank.
Dep de korst lichtjes droog met een schone doek.
Laat de kaas 1–2 dagen drogen voordat je hem naar de rijpingsruimte verplaatst.
🌬️ Dit drogen zorgt voor een stevige, matte korst die klaar is voor rijping.
🧀 Tip van Robbies Moestuin
🌿 Voeg voor bijzondere kazen kruiden toe aan het zoutbad, zoals rozemarijn of laurier.
💚 Gebruik het pekelbad niet te vaak — ververs het regelmatig voor de beste hygiëne.
🧂 Test het zoutgehalte: een rauw ei moet blijven drijven.